摘要：火腿腸常見(jiàn)的氧化褐變、脹氣、鮮度下降、彈性及口感差等因其包裝材料對(duì)氧氣和水蒸汽的阻隔性不合適導(dǎo)致的火腿腸質(zhì)量問(wèn)題越來(lái)越引起大家的普遍關(guān)注。相關(guān)廠家必須對(duì)火腿腸包裝材料的氧氣透過(guò)量和水蒸汽透過(guò)量進(jìn)行控制。
關(guān)鍵詞：氧氣透過(guò)量、水蒸氣透過(guò)量、火腿腸包裝、PVDC、等壓法、庫(kù)侖計(jì)、氧氣透過(guò)率測(cè)試、杯式法、水蒸氣透過(guò)率測(cè)試儀、火腿腸
正文：
近年來(lái)，火腿腸以其較好的口味、方便攜帶、開袋（包）即食等特點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)肉制品市場(chǎng)中深受廣大消費(fèi)者的青睞。然而，火腿腸常見(jiàn)的氧化褐變、脹氣、鮮度下降、彈性及口感差等因其包裝材料對(duì)氧氣和水蒸汽的阻隔性不合適導(dǎo)致的火腿腸質(zhì)量問(wèn)題越來(lái)越引起大家的普遍關(guān)注。為此，國(guó)家質(zhì)檢總局也頒布實(shí)施了新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T17030-2008食品包裝用聚偏二氯乙烯（PVDC）片狀腸衣膜》，要求相關(guān)廠家必須對(duì)火腿腸包裝材料的氧氣透過(guò)量和水蒸汽透過(guò)量進(jìn)行控制。Labthink蘭光是國(guó)內(nèi)專業(yè)研發(fā)生產(chǎn)食品包裝材料檢測(cè)儀器的企業(yè)，有二十多種自主產(chǎn)品應(yīng)用火腿腸包裝材料的檢測(cè)，產(chǎn)品涉及包材在阻隔性、力學(xué)、熱封性能、滑爽性、耐揉搓性、密封性、厚度、熱縮性能等方面的檢測(cè)。為了廣大火腿腸包裝企業(yè)和有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)更好的了解新標(biāo)準(zhǔn)GB/T17030-2008，特將標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)具體條文整理如下，以期對(duì)相關(guān)企事業(yè)單位的檢驗(yàn)與檢測(cè)工作有所幫助。
1．火腿腸包裝的氧氣透過(guò)量檢測(cè)
通常各種殺菌工藝只能殺死火腿腸大部分的致病菌，仍有部分病菌存活，這部分病菌在低溫條件下繁殖速度較慢，但如果火腿腸包裝的阻氧性不好或隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，它會(huì)使火腿腸腐敗變質(zhì)，從而失去食用價(jià)值。GB/T17030-2008規(guī)定火腿腸包裝常用的PVDC片狀腸衣膜的氧氣透過(guò)量試驗(yàn)方法采用“GB/T 19789 包裝材料 塑料薄膜和薄片氧氣透過(guò)性試驗(yàn)”規(guī)定的庫(kù)化計(jì)檢測(cè)法，即采用等壓法測(cè)試PVDC片狀腸衣膜的氧氣透過(guò)量。試驗(yàn)方法需要火腿腸包裝生產(chǎn)企業(yè)及負(fù)責(zé)食品包裝安全檢測(cè)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)就格外注意試驗(yàn)方法與測(cè)試原理的問(wèn)題。尤其是產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)更需要在當(dāng)前已經(jīng)具備壓差法透氣性測(cè)試設(shè)備（壓差法滿足除PVDC材料之外的食品包裝材料氣體透過(guò)率測(cè)試要求）的前提下，還需要擴(kuò)展用等壓法（庫(kù)侖計(jì)法）測(cè)試設(shè)備用于滿足食品包裝用聚偏二氯乙烯（PVDC）腸衣膜新標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。為滿足國(guó)內(nèi)火腿腸包裝相關(guān)企業(yè)以及法定產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)等壓法氧氣透過(guò)率測(cè)試設(shè)備的需求，Labthink蘭光將市場(chǎng)多年銷售的“PERME OX2/230氧氣透過(guò)率測(cè)試儀”的硬件與軟件進(jìn)行了更改并推出中文操作系統(tǒng)，以方便國(guó)內(nèi)企業(yè)與產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的使用。
2. 火腿腸包裝的水蒸汽透過(guò)量檢測(cè)
火腿腸中的水份丟失，使火腿腸失去彈性，鮮度下降，口感變差，這就要求火腿腸包裝有非常好的阻水性能。GB/T17030-2008規(guī)定火腿腸包裝常用的PVDC片狀腸衣膜的水蒸氣透過(guò)量試驗(yàn)方法采用“GB/T 1037 塑料薄膜和薄片透水蒸汽性試驗(yàn)方法 杯式法” ，試驗(yàn)條件為條件A（溫度38±0.6°C，相對(duì)濕度90±2%）。Labthink蘭光的水蒸汽透過(guò)率測(cè)試儀采用高精度稱重傳感器，提升測(cè)試精度，有效縮短試驗(yàn)過(guò)程中滲透平衡的判斷時(shí)間，進(jìn)而有效縮短整個(gè)試驗(yàn)的時(shí)間。其次，將溫濕度控制技術(shù)與稱重技術(shù)聯(lián)合設(shè)計(jì)并配合計(jì)算機(jī)控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)在試驗(yàn)環(huán)境中進(jìn)行測(cè)試稱量，無(wú)須人工干預(yù)，使試驗(yàn)過(guò)程*不受外界影響，試驗(yàn)結(jié)果更加，*鋁箔等高阻材料透濕性測(cè)試的要求。另外，設(shè)備還有單腔、三腔、六腔及十二腔可選，滿足不同客戶的需求。，濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)交流與合作。
以上為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17030-2008對(duì)火腿腸包裝氧氣透過(guò)量與水蒸氣透過(guò)量的測(cè)試規(guī)范的簡(jiǎn)要解讀；除此以外，標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)其它檢測(cè)項(xiàng)目如抗拉強(qiáng)度與斷裂伸長(zhǎng)率、耐撕裂力、熱收縮率、厚度等檢測(cè)項(xiàng)目與方法進(jìn)行了規(guī)定，labthink蘭光都有相應(yīng)的設(shè)備滿足專業(yè)測(cè)試的需求。如欲了解更多相關(guān)檢測(cè)儀器信息，請(qǐng)登陸www.labthink.cn，濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)交流與合作。
